Ingredienti alimentari
0102030405
Colore del ravanello rosso
CEE n. E 163, CNS: 08.117; INS: 163i; CAS: 42553-65-1; KFDA: N. 173
Introduzione
Il colorante rosso del ravanello è il pigmento ottenuto dall'estrazione delle radici del ravanello rosso (Raphanus sativus L.), una pianta crocifera. Si presenta come una polvere rosso scuro e il pigmento attivo è l'antocianina, facilmente solubile in acqua ed etanolo, ma non in olio. Il colore cambia con il valore del pH: è rosso-arancio quando il pH è inferiore a 5, rosso-viola quando il pH è compreso tra 5 e 7 e blu quando il pH è superiore a 7. In condizioni di acidità, il colore è stabile al calore e alla luce.
Breve processo di produzione
Il pigmento si ottiene tramite:
1. Tagliare le radici di ravanello rosso.
2, Estrazione e filtrazione.
3, Purificazione e concentrazione sotto vuoto.
4, Sterilizzazione ed essiccazione (per la forma in polvere)
1. Tagliare le radici di ravanello rosso.
2, Estrazione e filtrazione.
3, Purificazione e concentrazione sotto vuoto.
4, Sterilizzazione ed essiccazione (per la forma in polvere)
Caratteristica
Colore naturale puro, brillante, forte capacità tintoria, scarsa stabilità alla luce, al calore e agli agenti ossidanti. In condizioni acquose di pH 3.0-5.0, è rosso e il suo colore è più stabile.
Applicazione
Pigmento naturale, ampiamente utilizzato in bevande, succhi, dolciumi, sorbetti, salse, caramelle, marmellate, torte e gelatine ecc. nel pH 2,5-4,5
Scheda tecnica
| Articolo | Specifica |
| Valore del colore (E1% 1cm 515 nm,Ph 3.0) | 15-80 |
| pH | 2,5-4,5 |
| Umidità% (solo polvere) ≤ | 7 |
| Contenuto di ceneri%≤ | 5 |
| Arsenico(AS)mg/kg≤ | 2 |
| Piombo(pb)mg/kg≤ | 3 |
| Mercurio (Hg) mg/kg≤ | 1.0 |
| Batteri totali (ufc/g) ≤ | 1000 |
| batteri patogeni | Non rilevato |
| Conteggio totale delle piastre |
|
| Lievito |
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| Muffa |
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| Enterobatteriacee totali |
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| Coliformi |
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| E. Coli | Abs/1g |
| Salmonella | Abs/25g |
| Stafilococco A | Abs/1g |
| Listeria M | Abs/25g |
| Spore aerobiche |
|
| Clostridi solfito-riduttori |
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| Confezione: 10 kg/contenitore, qualità alimentare | |
| Durata di conservazione: 12 mesi nella confezione originale sigillata a temperatura inferiore a 25°C | |