01
Colorante rosso di radice di barbabietola (polvere di betanina)
Introduzione
Il colore rosso della radice di barbabietola è un pigmento naturale chiamato betanina, appartenente alla famiglia dei pigmenti betalaina, solitamente ottenuto dall'estratto di barbabietola rossa. È un sostituto dei pigmenti antociani.
Il colore della betanina dipende dal pH; in condizioni acquose a pH 4,0-6,0, è viola e stabile, diventando blu-violetto all'aumentare del pH. Una volta che il pH raggiunge livelli alcalini, la betanina si degrada per idrolisi, assumendo un colore giallo-marrone.
Le barbabietole sono di un rosso violaceo intenso perché la betanina varia dal rosso al blu. A un livello più alcalino, vira al blu violaceo. Quindi, le barbabietole sono per lo più acide a causa del loro pH, a causa dell'esposizione alla betanina.
Il colore esatto delle barbabietole è meglio descritto come rosso-viola. Non è un rosso acceso, profondo e tendente all'arancio. Ha una distinta tonalità blu, che lo rende più un rosso violaceo che un rosso-arancio (come i pomodori, ad esempio).
Come additivo alimentare, il suo codice E è E162. Come additivo alimentare, la betanina non presenta problemi di sicurezza.
Applicazione
Ampiamente utilizzato in vari tipi di coloranti alimentari. È comunemente utilizzato in spaghetti di riso surgelati, bevande solide, prodotti da forno, gelati e altri alimenti.
Gli usi più comuni delle betanine sono la colorazione del gelato e delle bevande analcoliche in polvere; altri usi riguardano alcuni prodotti dolciari, ad esempio fondenti, fili di zucchero, coperture di zucchero e ripieni di frutta o crema. Nelle caramelle lavorate a caldo, può essere utilizzata se aggiunta nella fase finale della lavorazione. La betanina è utilizzata anche nelle zuppe e nei prodotti a base di pomodoro e pancetta. La betanina "non è stata implicata come causa di allergie alimentari cliniche quando utilizzata come colorante".
È stato inoltre dimostrato che la betanina possiede attività antimicrobica e può essere utilizzata come agente antimicrobico naturale nella conservazione degli alimenti.
Scheda tecnica
| Articolo | Specifica |
| Valore del colore (10% 1 cm 535 nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Umidità% (solo polvere) ≤ | 7 |
| Contenuto di ceneri%≤ | 3 |
| Arsenico(AS)mg/kg≤ | 2 |
| Piombo(pb)mg/kg≤ | 5 |
| Batteri totali (ufc/g) ≤ | 1000 |
| batteri patogeni | Non rilevato |
| Nome del prodotto | Colore rosso della radice di barbabietola | Valore del colore | E 50 |
| Data di fabbricazione | 25/12/2024 | Aspetto | Polvere |
| Numero di lotto | 241225 | Quantità lotto | 500 kg |
| Pacchetto | 10 kg/cartone | Durata di conservazione | 12 mesi |
| Standard | GB1886.111-2015 | ||
| Elementi | Standard | Risultato del test | Sentenza |
| Colore | Rosso violaceo | Soddisfa lo standard | Conformarsi |
| O | Inodore | Soddisfa lo standard | Conformarsi |
| Valore di colore E%,1cm 535nm | ≥50 | 50,5 | Conformarsi |
| pH | 45753 | 4.4 | Conformarsi |
| Cenere % | ≤14 | 4.6 | Conformarsi |
| Arsenico (As) mg/kg | ≤2.0 | ＜2.0 | Conformarsi |
| Piombo (Pb) mg/kg | ≤5.0 | ＜5.0 | Conformarsi |
| Conclusione | Il campione è qualificato. | ||